Polimery Roślinne
Prowadzi wątek polimerów naturalnych o zastosowaniach funkcjonalnych: hydrokoloidów, zagęszczaczy i stabilizatorów. Opisuje chitozan, gumę gellan, alginiany i pektyny, koncentrując się na tym, jak ich zachowanie zmienia się wraz z pH, temperaturą i obecnością jonów, bo to te parametry decydują o przydatności w konkretnej recepturze, a nie deklarowana funkcja surowca. Zestawia surowce o podobnym działaniu, pokazując różnice w kosztach, dostępności i stabilności partii, które przy skali przemysłowej okazują się rozstrzygające częściej niż sama wydajność. Osobno opisuje pochodzenie tych polimerów, ponieważ część z nich pozyskuje się ze strumieni ubocznych przetwórstwa, co zmienia ich profil kosztowy. Publikuje od 2024 roku.